一碗全能的牛肉拉面
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前年金鸡百花电影节在兰州举办，兰州机场离市中心特别远，开车近俩小时。我也顾不得什么旅途劳顿，直奔**的东方宫就去了。我们在北京也常吃东方宫，习惯了粗犷的大蓝边儿碗风格，兰州总店却有小碗面提供。我一口气吃了五碗面。作为一名演员，平时总记挂着要保持身材，吃主食时会克制，这样放 开来肆无忌惮的吃法，于我也算罕见。在我喝完第五碗面汤之后，听东方宫的服务人员说，我这不算夸张，之前有个大腕儿在这里一顿吃了七碗面！我于是心满意足地走了，下午忙忙碌碌工作，结果晚上心痒痒地又回到了东方宫，饱餐一大碗牛肉拉面，再加上这里各色美食后，觉得不枉来一趟兰州。
在兰州，兰州牛肉拉面就叫作牛肉面，于当地人而言，是日常的吃食。牛肉面讲究的是一清、二白、三红、四绿、汤清、面白、 油泼辣子、香菜提味。牛肉汤是每天清晨五六点就上锅熬煮的 牛骨牛肉汤，清澈又够劲儿，更讲究的老店还有老汤，就是一锅汤源源不绝地煮了几十年。当地人告诉我，在兰州爱早起吃个头碗，就是因为喝汤头，头汤清正。至于面就更加讲究了，统统都是现场 手工拉面，完全可以根据喜好，有粗有细，毛细、二细、三棱子、宽的、韭叶、大宽、全家福这几种都很有代表性，我个人就喜毛细。面粉里有蓬灰，不同于 一般的碱水，面的嚼劲儿，就是来自这里。
有趣的是，我们爱吃日本拉面，但其实日本每个地方拉面的口味都截然不同。我国有名 的面食，如苏州面，也会因季节之故变化浇头，像蟹粉浇头，自然也只有蟹季才有。但兰州牛肉拉面是一碗有固定标准的面。 “除了兰州的牛肉是这个味道，到处也找不到这样的牛肉，只好从兰州运来。”在北京我爱去的一家兰州牛肉拉面店老板告诉我，“牛肉牛骨都是兰州的，在这里熬出来的骨汤也不一样。兰州海拔1500米，水的沸点是95摄氏度，所以熬出来的汤底，就是比平原上的浓郁清香许多。”
“离开了兰州，你找不到一碗**的兰州牛肉面。包括中川机场那些，也不能称之为兰州牛肉面。”在本地吃***碗面之前，我还在想，北京不是有几家馆子也做得挺不错吗？那一碗面下肚，我得承认，一方水土养一方食物，这一碗颠覆了我之前对于兰州牛肉面的认知。
“我家的面，大致也就是兰州本地牛肉面的七成水准了，在北京就算出类拔萃的。起码我们家的肉是兰州来的，我们家的师傅拉出来毛细就是毛细，北京多少师傅连韭叶都不会拉。”我常去光顾的牛肉拉面店老板这样总结道。尝过了**兰州牛肉面，矛盾的是，我在北京也乐此不疲爱吃这七成的水准。
为什么爱吃兰州牛肉拉面？我的同事这么问我，倒是一下子把我问住了。“因为牛肉汤喝下去，冬天会觉得暖，夏天就会出一身汗，让人觉得很长精力。”我又是一套“老干部”说法。其实我喜欢的，就是大口喝汤、大块吃肉，一碗面落肚饱，这种简简单单唾手可得的温暖与幸福。
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