兰州牛肉面的做法
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精” “一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）的独特风味得到美誉“中华***面”，下面小编为您推荐一款牛肉面的做法。
用料
牛肉 1000g
面条 150g
玉米油 2汤匙
盐 适量
冰糖 适量
老抽 适量
八角 适量
花椒 适量
香叶 适量
孜然 适量
桂皮 适量
砂仁 适量
草果 适量
橘皮 适量
白豆蔻 适量
小茴香 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
姜 适量
酱油 适量
香菜 适量
做法步骤
1、将牛肉洗净切大块。
2、浸在清水中30分钟，除去污染物质。
3、清水中加料酒和姜片，放入牛肉煮，煮沸10分钟左右。
4、将牛肉捞出，冲洗干净。
5、将牛肉切丁（稍微大块一点）。
6、干辣椒洗净备用。
7、准备好香料（八角、花椒等），姜切片。
8、锅中油热后放入冰糖。
9、炒制成糖浆。
10、将姜片和香料放入一起炒出香味。
11、将牛肉倒入炒干水分。
12、加老抽和水焖煮至熟烂。
13、***再加盐调味。
14、香菜洗净用熟食砧板切碎。
15、水开后放入面条煮熟。
16、捞起后加酱油和香菜，再舀上两勺红烧牛肉，一碗香喷喷的红烧牛肉面就诞生啦！
小贴士
1.牛肉不易炖烂，要想更快捷，可以用高压锅来炖。
2.炖牛肉的水要一次加够，后来添加会影响牛肉的口感。
3.***再加盐，盐放早了牛肉不宜炖烂。
4.因牛脂肪会增加体内胆固醇和脂肪的积累量，所以我没有用牛油，而是改用了玉米油。
5.暂时吃不完的牛肉可以分装小份，放入冰箱冷冻，需要时加热即可。
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